Vegaaninen maapähkinäjuustokakku

 Juustokakku ei ehkä ole aivan oikea nimitys tälle keksipohjakakulle, koska kakku ei sisällä lainkaan vegaanista tuorejuustoa, mutta ei anneta nimen kakkua pahentaa. Tämä kakku sopii tarjottavaksi vaikka jälkiruokana, sillä se on helppo ja nopea valmistaa. Kakku ei vaadi myöskään pitkää tekeytymisaikaa, vaan on valmista tarjottavaksi vaikka samantien. 
 
 Pohja:

200 g Digestivekeksejä

75 g margariinia


Täyte:

2,5 dl soijavispiä

n. 1/2 dl maapähkinävoita

1 rkl sokeria

2 rkl sulatettua tummaa suklaata

tuoreita vadelmia

1 banaani

tuoreita pensasmustikoita



Valmistus:

Murskaa keksit ja sekoita sulatetun margariinin joukkoon. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopahjaisen kakkuvuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen teon ajaksi. Vaahdota soijavispi ja vispaa joukkoon maapähkinälevite sekä ruokalusikallinen sulatettua suklaata. Tarkista maku ja lisää sokeria halutessasi. Lisää mustikat, vadelmat sekä pilkottu banaani keksipohjan päälle. Valuta päälle hieman sulatettua suklaata ja lusikoi päälle maapähkinävaahto. Lisää vielä loput sulatetusta suklaasta, ja laita piirakka jääkaappiin jähmettymään. Koristele halutessasi vielä mustikoilla ja vadelmilla ennen tarjollepanoa.

Vegaaninen viktoriakakku

Internetistä löytyy paljon erilaisia viktoriakakun ohjeita, ja ajattelin lisätä joukkoon oman versioni englantilaisesta herkusta. Kaupoista ei valitettavasti saa vegaanista sitruunatahnaa, joten sen ohje löytyy myös tästä blogista. Valmista sitruunakermaa käytin kakkuun noin puolet. Toisen puolen voi käyttää esimerkiksi muffinssien kuorruttamiseen, tai syödä sellaisenaan marjojen kanssa. Voit myös halutessasi tehdä sitruunakermaa puolet vähemmän, jotta vältyt ylimäärältä.



Pohja:

200 g margariinia
 
3,5 dl ruokosokeria

2 dl soijajogurttia

3,5 soijamaitoa

3 tl vanilja-aromia

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta


Väliin: 

vegaanista sitruunatahnaa (lemongurd)

2 dl kauravispiä

2, 5 dl soijavispiä

2 rkl sokeria

2 rkl vadelmahilloa

rasia tuoreita vadelmia


Sitruunatahna:

1 1/2 dl sitruunamehua

1 1/4 dl sokeria

1 tl sitruunankuorta (raastettuna)

1/4 tl suolaa

3 rkl maissitärkkelystä

3 rkl kookosmaitoa

3 rkl vettä

2 rkl margariinia

Valmistus:

Mittaa kattilaan sitruunamehu, sokeri, suola, sitruunankuori ja maissitärkkelys. Anna lämmetä kiehuvaksi. Lisää kookosmaito ja vesi ja kiehauta noin 5 minuuttia. Lisää lopuksi margariini. Jäähdytä ja nauti.



Valmistus:

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon soijajogurtti, osa soijamaidosta sekä vanilja-aromi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon, ja lisää jauhot hitaasti margariiniseoksen joukkoon. Lisää loput soijamaidosta ja sekoita taikina tasaiseksi. Jauhota kakkuvuoka, ja kaada taikina vuokaan. Paista 180 asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Kokeile kypsyyttä esimerkiksi hammastikulla. Kakku on kypsä, kun taikinaa ei tartu tikkuun. Kostuta kakkua ennen kumoamista hieman soijamaidolla, jotta varmistat kakun pysymisen kasassa. Anna kakun jäähtyä hyvin. Halkaise kakku keskeltä kahtia. Kostuta vielä toinen puoli kakusta, kun olet kumonnut kakun. Vispaa soija- ja kauravispi vaahdoksi, ja sekoita joukkoon jäähtynyt sitruunatahna. Levitä toisen puolikkaan päälle vadelmahillo ja tämän päälle sitruunakerma. Ripottele päälle tuoreet vadelmat. Laita toinen puoli kanneksi kakun päälle, ja koristele kakku tomusokerilla.

Valmis kakku ennen täyttöä:

Vegaaniset runebergintortut

 Talveen kuuluvat ehdottomasti laskiaispullat sekä runebergintortut. Laitoin näihin torttuihin joulusta ylijääneet piparkakut, johon sain idean Kamomillan konditorian blogista. Piparimurska toimi tortuissa oikein hyvin, mutta sen voi aivan hyvin korvata myös korppujauhoilla. Jos et omista torttuvuokia, voit tehdä tortut myös isoihin muffinssivuokiin.


100 g margariinia (sininen Keiju)

1 dl fariinisokeria

1 dl maustamatonta soijajogurttia

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl piparkakkumurskaa ( esim. Annas) tai korppujauhoja

(1/2 tl kaardemummaa, jos käytät korppujauhoja)

1/2 dl mantelijauhoja

1 tl leivinjauhetta

(1/2 tl manteliaromia. Ei pakollinen)

Päälle:

2 dl tomusokeria

1 rkl kylmää vettä

n. 1 rkl sitruunamehua

Valmistus:

Vatkaa margariini ja fariinisokeri yhteen. Lisää soijajugurtti ja mahdollisesti manteliaromi. Muskaa piparkakut hienoksi jauhoksi. Yhdistä kuivat aineet yhteen ja sekoita margariini-sokeri seoksen joukkoon. Lusikoi isoihin muffinssivuokiin tai torttuvuokiin. Paista 190 asteessa noin 20 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Tortut ovat kypsiä, kun taikinaa ei tartu tikkuun.

Koristelu:

Tee veitsellä hieman lämpimiin torttuihin kolmio ja paina esim. lusikalla irronnut pala tortun sisään. Voit myös vaihtoehtoisesti ottaa noin 1/2 teelusikan kokoisen palan pois tortun keskeltä. Laita reikään teelusikallinen vadelmahilloa. Sekoita kulhossa tomusokeri, vesi ja sitruunamehu. Sekoita hyvin ja laita pursotuspussiin. Kierra ympyrä hillon viereen, kun tortut ovat täysin jähtyneet.