Vegaaninen vaahtokarkki-vadelmajuustokakku

Tilasin vegekaupasta vegaanisia vaahtokarkkeja, ja ajattelin kokeilla, miten niitä voisi hyödyntää jälkiruoissa. Kehittelin oman versioni vaahtokarkkijuustokakusta, ja mielestäni kakku onnistui ihan hyvin. Vaahtokarkit tosin eivät sula ihan niin hyvin kuin "tavalliset" vaahtokarkit, mutta sulivat lopulta kuitenkin lähes kokonaan. Vaahtokarkit ovat onneksi niin pehmeitä, ettei haittaa vaikkei ihan jokainen pala sulakaan ihan kokonaan. Koristelin kakun vadelmilla ja vegaanisilla marengin paloilla. 


Pohja:

50 g margariinia

180 g kaura- tai Digestivekeksejä


Täyte:

200 g pakastevadelmia

1 dl glögiä

1/2 pussia (140g) vegaanisia vaahtokarkkeja (Dandies)

2 rkl sokeria (jos haluat kakusta makeampaa laita sokeria 4 rkl)

4 dl soija- tai kauravispiä

Päälle: Tuoreita vadelmia


Valmistus:

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Painele murska leivinpaperilla vuoratun kakkuvuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaaappiin täytteen teon ajaksi. Laita kattilaan pakastevadelmat, glögi ja sokeri. Lämmitä aineet kiehuvaksi ja lisää joukkoon pieniksi paloiksi pilkotut vaahtokarkkipalat. Sekoita niin kauan, että palat sulavat lähes kokonaan. Kaikkien palojen ei tarvitse välttämättä sulaa aivan kokonaan. Laita vadelma-vaahtokarkkiseos kylmään vesihauteeseen, ja vispaa sillä aikaa vispi vaahdoksi. Kun vadelmat ovat jäähtyneet, kääntele soija- tai kauravispi vadelmamassan joukkoon. Kaada massa keksipohjan päälle, ja laita kakku jääkaappiin jähmettymään. Kakusta tulee parasta, kun sen antaa tekeytyä jääkaapissa yön yli. Koristele kakku vadelmilla.

 

Vegaaniset marengit

Tämä ohje on kopioitu suoraan Chocochilin blogista. Ohje toimii todella hyvin ja marengit onnistuvat taatusti.




1,5 dl kikhernelientä

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl sitruunamehua

Valmistus:

Vispaa kikhernelientä hetken ajan ja lisää sokerit ja sitruunamehu. Jatka vispaamista niin kauan, että vaahdosta tulee niin jäykkää, että pysyy kulhossa vaikka ylöspäin käännettäessä. Pursota marengit leivinpaperille ja paista 100 asteessa noin 1 tunti ja 40 minuuttia. Älä ota marenkeja vielä uunista, vaan tarkkaile niiden kypsymistä vielä muutamia minuutteja. Paistoaika riippuu paljon marenkien koosta.

Kurpitsa-soijarouhepiirakka

Hauskaa halloweenia!! Halloweenjuhlat piristävät kummasti pimenevää syksyä. Joskus on kiva laittaa pöytä koreaksi ja syödä hyvin kavereiden tai oman perheen kesken.

Pohja:

200 g margariinia

n. 3 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 rkl vettä

Täyte:

1/2 kurpitsa lohkottuna

1/2 jyvämakaronia

1 dl soijarouhetta

2 dl vettä

1 kasvisfondi

2 rkl oliiviöljyä

1/2 kesäkurpitsa

1 pieni punainen paprika

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 dl persiljaa

50 g vegaanista fetaa

1/2 tl suolaa

mustapippuria

1 dl kauraruokakermaa

Valmistus:

Puolita kurpitsa ja kaiverra siemet pois. Leikkaa kurpitsasta kuoret pois ja pilko kurpitsa noin kämmenen kokoisiksi lohkoiksi. Paahda paloja 200 asteisessa uunissa noin 1/2 tuntia. Keitä jyvämakaronit kypsiksi. Lisää kattilaan vesi, kasvisfondi sekä soijarouhe, ja keitä niin kauan että vesi imeytyy soijarouheeseen. Lisää paistinpanulle öljy, pilkotut sipulit, paprika sekä kuutioitu kesäkurpitsa. Kuullota kasviksia miedolla lämmöllä ja lisää joukkoon keitetyt makaronit ja soijarouhe. Lisää lopuksi pilkottu kurpitsa ja mausteet. Sekoita vielä joukkoon hienoksi pilkottu feta sekä kauraruokakerma. Painele piirakkataikina vuokaan ja kaada täyte pohjan päälle. Paista 175 asteisessa uunissa noin 50-60 minuuttia.

Täytetyt kurpitsat

Kurpitsa kuuluu halloweenjuhlien tarjoilujen ykkösvaihtoehdoksi. Se on todella monikäyttöinen ja sopii hyvin sekä suolaisiin että makeisiin leipomuksiin. Itse pidän enemmän myskikurpitsasta, mutta valitettavasti ne olivat kaupasta loppu, joten tämän vuoden halloweenjuhlien täytetyt kurpitsat tuli tehtyä hokkaiddokurpitsasta. Tein jäljelle jääneistä täytetyistä kurpitsoista kurpitsapiirakan, jonka ohje löytyy myös tältä blogilta. 


 1 hokkaido- tai myskikurpitsa

1/2 dl jyvämakaronia

1 dl soijarouhetta

2 dl vettä

1 kasvisfondi

2 rkl oliiviöljyä

1/2 kesäkurpitsa

1 pieni punainen paprika

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 dl persiljaa

50 g vegaanista fetajuustoa

1/2 tl suolaa

mustapippuria

Valmistus:

Puolita kurpitsa ja kaiverra siemet pois. Leikkaa kurpitsasta varovaisesti paloja, ja paahda niitä 200 asteisessa uunissa noin 1/2 tuntia. Keitä jyvämakaronit kypsiksi. Lisää kattilaan vesi, kasvisfondi sekä soijarouhe, ja keitä niin kauan että vesi imeytyy soijarouheeseen. Lisää paistinpanulle öljy, pilkotut sipulit, paprika sekä kuutioitu kesäkurpitsa. Kuullota kasviksia miedolla lämmöllä ja lisää joukkoon keitetyt makaronit ja soijarouhe. Lisää lopuksi pilkottu kurpitsa ja mausteet. Ripottele päälle feta, ja paista kurpitsoja 200 asteisessa uunissa vielä 20 minuuttia.