Vegaaninen vaahtokarkki-vadelmajuustokakku

Tilasin vegekaupasta vegaanisia vaahtokarkkeja, ja ajattelin kokeilla, miten niitä voisi hyödyntää jälkiruoissa. Kehittelin oman versioni vaahtokarkkijuustokakusta, ja mielestäni kakku onnistui ihan hyvin. Vaahtokarkit tosin eivät sula ihan niin hyvin kuin "tavalliset" vaahtokarkit, mutta sulivat lopulta kuitenkin lähes kokonaan. Vaahtokarkit ovat onneksi niin pehmeitä, ettei haittaa vaikkei ihan jokainen pala sulakaan ihan kokonaan. Koristelin kakun vadelmilla ja vegaanisilla marengin paloilla. 


Pohja:

50 g margariinia

180 g kaura- tai Digestivekeksejä


Täyte:

200 g pakastevadelmia

1 dl glögiä

1/2 pussia (140g) vegaanisia vaahtokarkkeja (Dandies)

2 rkl sokeria (jos haluat kakusta makeampaa laita sokeria 4 rkl)

4 dl soija- tai kauravispiä

Päälle: Tuoreita vadelmia


Valmistus:

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Painele murska leivinpaperilla vuoratun kakkuvuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaaappiin täytteen teon ajaksi. Laita kattilaan pakastevadelmat, glögi ja sokeri. Lämmitä aineet kiehuvaksi ja lisää joukkoon pieniksi paloiksi pilkotut vaahtokarkkipalat. Sekoita niin kauan, että palat sulavat lähes kokonaan. Kaikkien palojen ei tarvitse välttämättä sulaa aivan kokonaan. Laita vadelma-vaahtokarkkiseos kylmään vesihauteeseen, ja vispaa sillä aikaa vispi vaahdoksi. Kun vadelmat ovat jäähtyneet, kääntele soija- tai kauravispi vadelmamassan joukkoon. Kaada massa keksipohjan päälle, ja laita kakku jääkaappiin jähmettymään. Kakusta tulee parasta, kun sen antaa tekeytyä jääkaapissa yön yli. Koristele kakku vadelmilla.