Vegaaniset sitruuna-vadelmamuffinssit

 Sitruunamuffinssit  syntyvät melko vaivattomasti ja maistuvat todella herkullisilta. Vinkki! Jos haluat taikinaan lisää makua ja mehevyyttä, lisää täytettä noin teelusikallinen jokaiseen vuokaan jo paistovaiheessa. Laita taikinaa vuokaan alle puoleen väliin, lisää teelusikallinen täytettä ja lopuksi taikinaa päälle hieman yli puolen välin.
 

2 dl kaurajauhoja

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 1/2 dl sokeria

2 dl soijamaitoa

3/4 dl sulatettua margariinia

1 sitruunan mehu

2 dl vadelmia


Täyte/päällyste:

125 g margariinia

2,5 dl tomusokeria

2 rkl sitruunan mehua

1 tl vaniljasokeria


Valmistus:

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon, ja sekoita sitten kaikki aineet keskenään sekaisin. Lisää viimeisenä jäiset tai tuoreet vadelmat taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Täytä suuret tai pienet muffinsivuoat noin vähän yli puoleen väliin asti. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kun muffinssit ovat jäähtyneet pursota täytettä muffinssien päälle tai täyteeksi muffinssien sisään.

Vegaaninen mustikkapiirakka pullataikinaan

Mustikkapiirakka tuo ainakin itselläni lapsuuden mieleen, ja saa keittiön tuoksumaan mielettömän hyvältä. Tästä ohjeesta jää taikinaa sen verran yli, että lopuista voi pyöräyttää pikkupullia tai korvapuusteja. Korvapuusteihin tarvitset vain margariinia, ruokosokeria sekä kanelia täytteksi. Voitele soijajuomalla ja ripottele päälle raesokeria. 


5 dl vettä

50 g hiivaa

1 tl suolaa

2 dl sokeria

1 tl kaardemummaa

n. 16 dl vehnäjauhoja

150 g margariinia

Täyte:

10 dl mustikoita

2 dl sokeria

3 rkl perunajauhoja


Valmistus:

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja kaardemumma. Lisää muutama desi vehnäjauhoja ja laita yleiskone päälle. Lisää jauhoja joukkoon pieneissä erissä. Lisää sulatettu margariini ja jauhoja niin kauan, että taikina on sopivan tuntuista. Alusta taikina hyvin. Anna jäädä melko löysäksi vielä tässä vaiheessa. Lisää loput jauhot taikinaan leipomisen aikana. Anna taikinan levähtää noin 15 minuuttia. Leivo reilusta puolesta taikinasta pullapellin kokoinen levy ja jätä kohoamaan liinan alle noin 40 minuutiksi. Laita kattilaan mustikat, sokeri ja perunajauhot. Anna sulaa lämpimällä levyllä sopivan notkeaksi seokseksi. Anna olla levyllä vain niin kauan, että sokeri ja mustikat sulavat. Älä keitä. Kaada kohotetun taikinalevyn päälle. Voitele reunat soijajuomalla. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Kaalipata

Kaali on paitsi terveellistä myös todella hyvää. Sienien tilalla tähän ohjeeseen sopii mainiosti myös tumma soijarouhe, jota tarvitset tähän ohjeeseen noin kaksi desiä. Sieniä kannattaa suosia näin syksyllä, sillä niitä on nyt runsaasti saatavilla joko suoraan metsästä tai kaupasta. Kaalipata maistuu parhaalta puolukkahillon kanssa. 



1-1,5 kg kaalia

200 g sieniä

3 porkkanaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

2 dl riisiä

1 kasvisliemikuutio

6-7 dl vettä

1 tuore pienehkö parsakaali

2 rkl siirappia

1-2 rkl soijakastiketta

1 tl suolaa tai 2 tl yrttisuolaa

1 tl meiramia


Valmistus:

Kuulota sipuli, valkosipulit ja porkkanat kattilassa. Lisää vesi ja riisi ja anna kiehua hetken. Lisää pilkottu kaali ja parsakaali joukkoon sekä lopuksi mausteet. Anna kiehua 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarkista lopuksi suola.

Kanttarellimuhennos ja porkkana-perunamuusi

Olen suuri kanttarellien ystävä ja kanttarellimuhennos on yksi lempiruuistani. Se maistuu parhaalta porkkana-perunamuusin kanssa. Porkkana-perunamuusista onkin tullut meidän perheen suosikki myös ei vegaanien keskuudessa. Saat annoksesta täydellisen, kun tarjoat muusin ja muhennoksen kasvisjauhispihvien kanssa.


Kanttarellimuhennos

n. 500 g kanttarelleja

1 sipuli

2 rkl oliiviöljyä

n. 50 g margariinia

n. 3 rkl vehnäjauhoja

n. 3 dl kauraruokakermaa (oatly)

n. 1 tl suolaa



Porkkana-perunamuusi

6 perunaa

6 porkkanaa

vettä

n. 2 dl kauraruokakermaa

n. 2 rkl sitruunamehua

n. 1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Valmistus:

Kuori ensin perunat ja porkkanat. Halkaise perunat kahtia ja porkkanat noin kolmeen osaan(porkkanat kypsyvät perunoita hitaammin). Laita perunat ja porkkanat kattilaan ja lisää vettä sen verran, että ne juuri ja juuri peittyvät. Laita ne levylle kiehumaan, ja lisää veteen noin puoli teelusikallista suolaa. Tee tällä välillä muhennos. Pilko kanttarellit ja sipuli. Laita ensin kanttarellit paistinpannulle ja haihduta niistä vesi pois. Lisää pannulle oliiviöljy ja sipuli ja anna kuulottua, älä paista. Lisää margariini ja vehnäjauhot. Sekoita hieman ja lisää kauraruokakerma sekä lopuksi suola. Jos haluat muhennoksesta kastikemaisempaa, lisää joukkoon joko enemmän kaurakermaa tai kauramaitoa. Tarkista lopuksi suola. Hauduta kypsäksi. Kun perunat ja porkkanat ovat kypsiä, ota keitinvettä hieman talteen ja kaada loppu vesi pois. Soseuta perunat ja porkkanat esimerkiksi sähkövatkaimella, lisää suola, kerma ja purista joukkoon sitruunamehua. Lisää lopuksi keitinvettä niin paljon, että muusi on sopivan sakeaa. Älä lisää vettä liikaa, jottei muusista tule liian löysää. Lisää joukkoon ripaus mustapippuria. Tarkista suola.

Vegaaninen mustikkapiirakka

 Mustikoita on saanut ainakin täällä omalla paikkakunnallani tänä vuonna ihan kiitettävästi ja pakkohan niitä on myös pakkaseen saada, jotta niistä voi loihtia mitä erilaisimpia herkkuja pitkin vuotta. Hyviä piirakkaohjeita löytyy netistä vino pino, eikä oma ohjeeni eroa niistä kovin hirveästi. Ohje on kuitenkin todella yksinkertainen ja lopputulos maukas gluteenittoman kaurajauhon ansiosta. Mustikkapiirakka maistuu parhaalta soijavaniljakastikkeen tai soijavaniljajäätelön kanssa. 

Pohja:

 200 g margariinia 

2 ½ dl vehnäjauhoja

2 dl kaurajauhoja

½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

5 dl mustikoita

2 rkl perunajauhoja

 ½ dl sokeria 

Valmistus:

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon. Sekoita margariini sekä jauhot yhteen ja lisää sokeri ja vaniljasokeri joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele piirakkavuoan pohjalle. Tee seuraavaksi täyte. Sekoita sokeri, perunajauhot ja mustikat yhteen ja kaada piirakkapohjan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa 25–30 minuuttia.

 

Pizza torttutaikinalevyistä

Löysin pakkasesta vielä viimevuotisia torttutaikinalevyjä. Ajattelin kokeilla, millaista pizzaa näistä levyistä voisi syntyä. Yllätyin positiivisesti. Pizza oli todella maukas ja jokaiselle on jo valmiiksi viipaloitu pizzapala valmiina. Yhdelle uunipellille mahtuu kuusi torttutaikinalevyä, neljä pitkittäin ylös ja alapuolelle kaksi pitkittäin vaakaan. Oma uunini ei ainakaan paistanut pizzaa tarpeeksi kypsäksi 15 minuutissa, joten kannattaa alkaa 15 minuutin kohdalla kurkistella pizzan pohjasta, milloin pizza alkaa olla valmis.

6 torttutaikinalevyä

1 prk tomaattimurskaa (yrtti)

(2 rkl oliiviöljyä)

1/2- 1 punasipulia

½ paprika

2 tomaattia

½ avogado

3 valkosipulinkynttä

oliiveja oman maun mukaan

tuoretta oreganoa

murskattua mustapippuria

vegaanista juustoa

Valmistus:

Asettele torttutaikinalevyt uunipellille. Soseuta tomaattimurska ja oliiviöljy tasaiseksi ja levitä pohjien päälle. Pilko paprika, viipaloi tomaatit, paprika ja avogado ja levitä tomaattimurskan päälle. Lisää päälle oliivit, puristettu valkosipuli, murskattu mustapippuri sekä hienonnettu oregano. Levitä päälle juustoraaste. Paista 225 asteisessa uunissa 15- 20 minuuttia. 

 Tältä näytti ennen uuniin menoa.