Vegaaninen vaahtokarkki-vadelmajuustokakku

Tilasin vegekaupasta vegaanisia vaahtokarkkeja, ja ajattelin kokeilla, miten niitä voisi hyödyntää jälkiruoissa. Kehittelin oman versioni vaahtokarkkijuustokakusta, ja mielestäni kakku onnistui ihan hyvin. Vaahtokarkit tosin eivät sula ihan niin hyvin kuin "tavalliset" vaahtokarkit, mutta sulivat lopulta kuitenkin lähes kokonaan. Vaahtokarkit ovat onneksi niin pehmeitä, ettei haittaa vaikkei ihan jokainen pala sulakaan ihan kokonaan. Koristelin kakun vadelmilla ja vegaanisilla marengin paloilla. 


Pohja:

50 g margariinia

180 g kaura- tai Digestivekeksejä


Täyte:

200 g pakastevadelmia

1 dl glögiä

1/2 pussia (140g) vegaanisia vaahtokarkkeja (Dandies)

2 rkl sokeria (jos haluat kakusta makeampaa laita sokeria 4 rkl)

4 dl soija- tai kauravispiä

Päälle: Tuoreita vadelmia


Valmistus:

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Painele murska leivinpaperilla vuoratun kakkuvuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaaappiin täytteen teon ajaksi. Laita kattilaan pakastevadelmat, glögi ja sokeri. Lämmitä aineet kiehuvaksi ja lisää joukkoon pieniksi paloiksi pilkotut vaahtokarkkipalat. Sekoita niin kauan, että palat sulavat lähes kokonaan. Kaikkien palojen ei tarvitse välttämättä sulaa aivan kokonaan. Laita vadelma-vaahtokarkkiseos kylmään vesihauteeseen, ja vispaa sillä aikaa vispi vaahdoksi. Kun vadelmat ovat jäähtyneet, kääntele soija- tai kauravispi vadelmamassan joukkoon. Kaada massa keksipohjan päälle, ja laita kakku jääkaappiin jähmettymään. Kakusta tulee parasta, kun sen antaa tekeytyä jääkaapissa yön yli. Koristele kakku vadelmilla.

 

Vegaaniset marengit

Tämä ohje on kopioitu suoraan Chocochilin blogista. Ohje toimii todella hyvin ja marengit onnistuvat taatusti.




1,5 dl kikhernelientä

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl sitruunamehua

Valmistus:

Vispaa kikhernelientä hetken ajan ja lisää sokerit ja sitruunamehu. Jatka vispaamista niin kauan, että vaahdosta tulee niin jäykkää, että pysyy kulhossa vaikka ylöspäin käännettäessä. Pursota marengit leivinpaperille ja paista 100 asteessa noin 1 tunti ja 40 minuuttia. Älä ota marenkeja vielä uunista, vaan tarkkaile niiden kypsymistä vielä muutamia minuutteja. Paistoaika riippuu paljon marenkien koosta.

Kurpitsa-soijarouhepiirakka

Hauskaa halloweenia!! Halloweenjuhlat piristävät kummasti pimenevää syksyä. Joskus on kiva laittaa pöytä koreaksi ja syödä hyvin kavereiden tai oman perheen kesken.

Pohja:

200 g margariinia

n. 3 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 rkl vettä

Täyte:

1/2 kurpitsa lohkottuna

1/2 jyvämakaronia

1 dl soijarouhetta

2 dl vettä

1 kasvisfondi

2 rkl oliiviöljyä

1/2 kesäkurpitsa

1 pieni punainen paprika

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 dl persiljaa

50 g vegaanista fetaa

1/2 tl suolaa

mustapippuria

1 dl kauraruokakermaa

Valmistus:

Puolita kurpitsa ja kaiverra siemet pois. Leikkaa kurpitsasta kuoret pois ja pilko kurpitsa noin kämmenen kokoisiksi lohkoiksi. Paahda paloja 200 asteisessa uunissa noin 1/2 tuntia. Keitä jyvämakaronit kypsiksi. Lisää kattilaan vesi, kasvisfondi sekä soijarouhe, ja keitä niin kauan että vesi imeytyy soijarouheeseen. Lisää paistinpanulle öljy, pilkotut sipulit, paprika sekä kuutioitu kesäkurpitsa. Kuullota kasviksia miedolla lämmöllä ja lisää joukkoon keitetyt makaronit ja soijarouhe. Lisää lopuksi pilkottu kurpitsa ja mausteet. Sekoita vielä joukkoon hienoksi pilkottu feta sekä kauraruokakerma. Painele piirakkataikina vuokaan ja kaada täyte pohjan päälle. Paista 175 asteisessa uunissa noin 50-60 minuuttia.

Täytetyt kurpitsat

Kurpitsa kuuluu halloweenjuhlien tarjoilujen ykkösvaihtoehdoksi. Se on todella monikäyttöinen ja sopii hyvin sekä suolaisiin että makeisiin leipomuksiin. Itse pidän enemmän myskikurpitsasta, mutta valitettavasti ne olivat kaupasta loppu, joten tämän vuoden halloweenjuhlien täytetyt kurpitsat tuli tehtyä hokkaiddokurpitsasta. Tein jäljelle jääneistä täytetyistä kurpitsoista kurpitsapiirakan, jonka ohje löytyy myös tältä blogilta. 


 1 hokkaido- tai myskikurpitsa

1/2 dl jyvämakaronia

1 dl soijarouhetta

2 dl vettä

1 kasvisfondi

2 rkl oliiviöljyä

1/2 kesäkurpitsa

1 pieni punainen paprika

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 dl persiljaa

50 g vegaanista fetajuustoa

1/2 tl suolaa

mustapippuria

Valmistus:

Puolita kurpitsa ja kaiverra siemet pois. Leikkaa kurpitsasta varovaisesti paloja, ja paahda niitä 200 asteisessa uunissa noin 1/2 tuntia. Keitä jyvämakaronit kypsiksi. Lisää kattilaan vesi, kasvisfondi sekä soijarouhe, ja keitä niin kauan että vesi imeytyy soijarouheeseen. Lisää paistinpanulle öljy, pilkotut sipulit, paprika sekä kuutioitu kesäkurpitsa. Kuullota kasviksia miedolla lämmöllä ja lisää joukkoon keitetyt makaronit ja soijarouhe. Lisää lopuksi pilkottu kurpitsa ja mausteet. Ripottele päälle feta, ja paista kurpitsoja 200 asteisessa uunissa vielä 20 minuuttia.

  

Härkisstroganoff

Herkullinen kasvisstroganoff sopii hyvin pimenevien syksy/talvi-iltojen arkiruoaksi, mutta yhtä hyvin myös hienompien ruokakutsujen tarjottavaksi. Stroganoffissa on todella runsaasti makua. Tarjoile se joko keitettyjen perunoiden tai spaghettin kanssa. 


1 punasipuli

3-4 valkosipulinkynttä

1/2 punainen paprika

1 1/2 rkl vehnäjauhoja

70 g (noin 3 rkl) tomaattipyrettä

1 kasvisfondi

3 dl vettä

1/2 tl mustapippuria

1 rkl soijakastiketta

2 dl kauraruokakermaa

1 paketti maustamatonta Härkis- härkäpapuvalmistetta

1 pilkottu suolakurkku

Valmistus:

Hienonna sipuli, paprika ja valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota sipulit ja paprika. Ripottele joukkoon vehnäjauho ja lisää sitten vesi, fondi ja tomaattipyree. Anna kiehua noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon Härkis, kaurakerma ja pilkottu suolakurkku. Anna hautua vielä muutaman minuutin ajan.

 

Vegaaninen sitruuna-marenkipiirakka

 Pakkohan sitä oli itsekin kokeilla tuota paljon kohistua vegaanisen marengin tekoa. Olin todella positiivisesti yllättynyut, että marenki todella on ihan oikean marengin näköistä ja makuista ja niin vaivatonta valmistaa. Yllättävää oli myös se, miten nopeasti liemi alkaa vatkautua ja saeta. Ensimmäisellä kerralla kannattaa olla tarkkana marengin paiston kanssa, ettei marenki pääse palamaan, joten marengin paistamista kannattaa valvoa uunin vieressä. Piirakan kannattaa antaa rauhassa seistä jonkin aikaa ennen leikkaamista, jotta kiisseli ehtii kunnolla jähmettyä. Omasta mielestäni piirakka on parasta seuraavana päivänä jääkaappi kylmänä. 


Pohja:

100 g margariinia

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl sitruunamehua

1/2 tl leivinjauhetta

1 rkl vettä


Sitruunakiisseli:

1 sitruunan mehu

2 1/2 dl vettä

1/2 dl sokeria

1 1/2 rkl perunajauhoja

Marenki:

yhden kikhernepurkin liemi (noin 2 dl)

1 1/2 dl sokeria

1/2 tl psylliumia


Valmistus:

Nypi margariini ja vehnäjauhot sekaisin. Lisää sitruunamehu, sokeri ja vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja paista pohjaa 200 asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Tee sillä aikaa kiisseli. Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta kiisseli sakeaksi. Tee seuraavaksi marenki. Vatkaa lientä hetken aikaa ja lisää sokeri joukkoon pienissä erissä. Lisää vielä psyllium ja vatkaa sitten niin kauan, että marenki pysyy kulhossa ylösalaisin käännettäessä. Kaada kiisseli pohjan päälle ja lusikoi marenki kiisselin päälle. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia, ja laske sitten uunin lämpötila 125 asteeseen ja anna piirakan olla uunissa vielä noin 5-10 minuuttia.

 

Uunibanaanit

  Tämä jälkiruokaohje on todella helppo ja nopea, ja maistuu taivaalliselta. Näiden herkullisten banaanien kanssa sopii vaikka soijavaniljajäätelö, keksimurut ja marjat. (Paista banaaneja 1/ ruokailija.)


2 banaani

fariinisokeria

kanelia


Valmistus:

Halkaiset banaanit pituus-suunnassa ja asteta ne paistovuokaan. Ripotele päälle fariinisokeria ja kanelia. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Soijarouhesienipihvit

 Soijarouhepihvit ovat arkiruokaa parhaimmillaan. Niiden joukkoon sopivat hyvin myös erilaiset sienet, jotka antavat niille lisää makua. Tarjoa pihvit esimerkiksi keitettyjen perunoiden, kermakastikkeen ja salaatin kanssa. Voin melkein vannoa, että nämä pihvit maistuvat kaikille, myös sekaaneille.



2 dl tummaa soijarouhetta

3 dl vettä

1 kasvisfondi

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

1 rasia herkkusieniä

n. 1/2 dl silputtua persilijaa

1/4- 1/2 tl mustapippuria

ropaus chilimaustetta

1 rkl soijakastiketta

n. 5 rkl vehnäjauhoja

Valmistus:

Keitä soijarouhetta sekä fondia niin kauan, että vesi on täysi imeytynyt. Pilko herkkusienet ja paista niitä oliiviöljyssä muutamien minuuttien ajan. Kaada paistetut herkkusienet soijarouheen joukkoon, ja lisää myös pilkottu sipuli, valkosipulit, mausteet ja persilija. Ripottele joukkoon vehnäjauhoja, ja muotoile massasta pihvejä. Paista pihvit oliiviöljyssä molemmin puolin rapeapintaiseksi.

Vegaaninen omenapiirakka

 Omenapiirakka kuuluu ehdottomasti syksyyn ja piristää ihmeesti pimeneviä päiviä. Tämä on oma versioni amerikkalaistyylisestä omenapiirakasta. Omenat eivät saa olla liian makeita, joten valitse hieman kirpeämpi lajike. Kotimaiset omenat vaikkapa omasta puutarhasta soveltuvat tähän vallan mainiosti.  
 

Pohja:

150 g margariinia

1 dl sokeria

1 tl egg replacer- jauhetta

2 tl vettä

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta


Täyte:

n. 1/2 kg omenia ( 4 isoa omenaa)

1/2 dl vettä

1/2 sitruunan mehu

3/4 dl ruokosokeria tai fariinisokeria

2 tl kanelia




Valmistus:

Vatkaa sokeri ja margariini vaahdoksi, ja lisää kananmunan korvikeseos ( 1 tl jauhetta/2 tl vettä) joukkoon. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja lisää margariiniseoksen sekaan. Sekoita tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin täytteen teon ajaksi. Kuori omenat ja siivuta ne ohuiksi siivuiksi. Purista siivujen päälle sitruunamehua tummumisen estämiseksi ja makua antamaan. Kaada viipaleet kattilaan, lisää vesi, sokeri ja kaneli joukkoon. Keitä niin kauan, että omenat pehmenevät( noin 7-10 min.) Voitele piirakkavuoka, ja taputtele 3/4 taikinasta vuoan pohjalle. Kaada omenaseos pohjan päälle ja pyörittele loppu taikinasta nauhoja piirakan päälle oman luovuuden mukaan. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Omenien sijasta täytteeseen sopii mainiosti myös vaikkapa mansikat. Mansikkatäyteeseen voit lisätä silloin:
 
1/2 l tuoreita mansikoita
3/4 dl vettä
1 dl sokeria
1,5 rkl perunajauhoja

Laita kaikki aineet kattilaan ja anna seoksen kiehua niin kauan, että se alkaa saeta. 

Vegaaniset sitruuna-vadelmamuffinssit

 Sitruunamuffinssit  syntyvät melko vaivattomasti ja maistuvat todella herkullisilta. Vinkki! Jos haluat taikinaan lisää makua ja mehevyyttä, lisää täytettä noin teelusikallinen jokaiseen vuokaan jo paistovaiheessa. Laita taikinaa vuokaan alle puoleen väliin, lisää teelusikallinen täytettä ja lopuksi taikinaa päälle hieman yli puolen välin.
 

2 dl kaurajauhoja

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 1/2 dl sokeria

2 dl soijamaitoa

3/4 dl sulatettua margariinia

1 sitruunan mehu

2 dl vadelmia


Täyte/päällyste:

125 g margariinia

2,5 dl tomusokeria

2 rkl sitruunan mehua

1 tl vaniljasokeria


Valmistus:

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon, ja sekoita sitten kaikki aineet keskenään sekaisin. Lisää viimeisenä jäiset tai tuoreet vadelmat taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Täytä suuret tai pienet muffinsivuoat noin vähän yli puoleen väliin asti. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kun muffinssit ovat jäähtyneet pursota täytettä muffinssien päälle tai täyteeksi muffinssien sisään.

Vegaaninen mustikkapiirakka pullataikinaan

Mustikkapiirakka tuo ainakin itselläni lapsuuden mieleen, ja saa keittiön tuoksumaan mielettömän hyvältä. Tästä ohjeesta jää taikinaa sen verran yli, että lopuista voi pyöräyttää pikkupullia tai korvapuusteja. Korvapuusteihin tarvitset vain margariinia, ruokosokeria sekä kanelia täytteksi. Voitele soijajuomalla ja ripottele päälle raesokeria. 


5 dl vettä

50 g hiivaa

1 tl suolaa

2 dl sokeria

1 tl kaardemummaa

n. 16 dl vehnäjauhoja

150 g margariinia

Täyte:

10 dl mustikoita

2 dl sokeria

3 rkl perunajauhoja


Valmistus:

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja kaardemumma. Lisää muutama desi vehnäjauhoja ja laita yleiskone päälle. Lisää jauhoja joukkoon pieneissä erissä. Lisää sulatettu margariini ja jauhoja niin kauan, että taikina on sopivan tuntuista. Alusta taikina hyvin. Anna jäädä melko löysäksi vielä tässä vaiheessa. Lisää loput jauhot taikinaan leipomisen aikana. Anna taikinan levähtää noin 15 minuuttia. Leivo reilusta puolesta taikinasta pullapellin kokoinen levy ja jätä kohoamaan liinan alle noin 40 minuutiksi. Laita kattilaan mustikat, sokeri ja perunajauhot. Anna sulaa lämpimällä levyllä sopivan notkeaksi seokseksi. Anna olla levyllä vain niin kauan, että sokeri ja mustikat sulavat. Älä keitä. Kaada kohotetun taikinalevyn päälle. Voitele reunat soijajuomalla. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Kaalipata

Kaali on paitsi terveellistä myös todella hyvää. Sienien tilalla tähän ohjeeseen sopii mainiosti myös tumma soijarouhe, jota tarvitset tähän ohjeeseen noin kaksi desiä. Sieniä kannattaa suosia näin syksyllä, sillä niitä on nyt runsaasti saatavilla joko suoraan metsästä tai kaupasta. Kaalipata maistuu parhaalta puolukkahillon kanssa. 



1-1,5 kg kaalia

200 g sieniä

3 porkkanaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

2 dl riisiä

1 kasvisliemikuutio

6-7 dl vettä

1 tuore pienehkö parsakaali

2 rkl siirappia

1-2 rkl soijakastiketta

1 tl suolaa tai 2 tl yrttisuolaa

1 tl meiramia


Valmistus:

Kuulota sipuli, valkosipulit ja porkkanat kattilassa. Lisää vesi ja riisi ja anna kiehua hetken. Lisää pilkottu kaali ja parsakaali joukkoon sekä lopuksi mausteet. Anna kiehua 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarkista lopuksi suola.

Kanttarellimuhennos ja porkkana-perunamuusi

Olen suuri kanttarellien ystävä ja kanttarellimuhennos on yksi lempiruuistani. Se maistuu parhaalta porkkana-perunamuusin kanssa. Porkkana-perunamuusista onkin tullut meidän perheen suosikki myös ei vegaanien keskuudessa. Saat annoksesta täydellisen, kun tarjoat muusin ja muhennoksen kasvisjauhispihvien kanssa.


Kanttarellimuhennos

n. 500 g kanttarelleja

1 sipuli

2 rkl oliiviöljyä

n. 50 g margariinia

n. 3 rkl vehnäjauhoja

n. 3 dl kauraruokakermaa (oatly)

n. 1 tl suolaa



Porkkana-perunamuusi

6 perunaa

6 porkkanaa

vettä

n. 2 dl kauraruokakermaa

n. 2 rkl sitruunamehua

n. 1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Valmistus:

Kuori ensin perunat ja porkkanat. Halkaise perunat kahtia ja porkkanat noin kolmeen osaan(porkkanat kypsyvät perunoita hitaammin). Laita perunat ja porkkanat kattilaan ja lisää vettä sen verran, että ne juuri ja juuri peittyvät. Laita ne levylle kiehumaan, ja lisää veteen noin puoli teelusikallista suolaa. Tee tällä välillä muhennos. Pilko kanttarellit ja sipuli. Laita ensin kanttarellit paistinpannulle ja haihduta niistä vesi pois. Lisää pannulle oliiviöljy ja sipuli ja anna kuulottua, älä paista. Lisää margariini ja vehnäjauhot. Sekoita hieman ja lisää kauraruokakerma sekä lopuksi suola. Jos haluat muhennoksesta kastikemaisempaa, lisää joukkoon joko enemmän kaurakermaa tai kauramaitoa. Tarkista lopuksi suola. Hauduta kypsäksi. Kun perunat ja porkkanat ovat kypsiä, ota keitinvettä hieman talteen ja kaada loppu vesi pois. Soseuta perunat ja porkkanat esimerkiksi sähkövatkaimella, lisää suola, kerma ja purista joukkoon sitruunamehua. Lisää lopuksi keitinvettä niin paljon, että muusi on sopivan sakeaa. Älä lisää vettä liikaa, jottei muusista tule liian löysää. Lisää joukkoon ripaus mustapippuria. Tarkista suola.

Vegaaninen mustikkapiirakka

 Mustikoita on saanut ainakin täällä omalla paikkakunnallani tänä vuonna ihan kiitettävästi ja pakkohan niitä on myös pakkaseen saada, jotta niistä voi loihtia mitä erilaisimpia herkkuja pitkin vuotta. Hyviä piirakkaohjeita löytyy netistä vino pino, eikä oma ohjeeni eroa niistä kovin hirveästi. Ohje on kuitenkin todella yksinkertainen ja lopputulos maukas gluteenittoman kaurajauhon ansiosta. Mustikkapiirakka maistuu parhaalta soijavaniljakastikkeen tai soijavaniljajäätelön kanssa. 

Pohja:

 200 g margariinia 

2 ½ dl vehnäjauhoja

2 dl kaurajauhoja

½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

5 dl mustikoita

2 rkl perunajauhoja

 ½ dl sokeria 

Valmistus:

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon. Sekoita margariini sekä jauhot yhteen ja lisää sokeri ja vaniljasokeri joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele piirakkavuoan pohjalle. Tee seuraavaksi täyte. Sekoita sokeri, perunajauhot ja mustikat yhteen ja kaada piirakkapohjan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa 25–30 minuuttia.

 

Pizza torttutaikinalevyistä

Löysin pakkasesta vielä viimevuotisia torttutaikinalevyjä. Ajattelin kokeilla, millaista pizzaa näistä levyistä voisi syntyä. Yllätyin positiivisesti. Pizza oli todella maukas ja jokaiselle on jo valmiiksi viipaloitu pizzapala valmiina. Yhdelle uunipellille mahtuu kuusi torttutaikinalevyä, neljä pitkittäin ylös ja alapuolelle kaksi pitkittäin vaakaan. Oma uunini ei ainakaan paistanut pizzaa tarpeeksi kypsäksi 15 minuutissa, joten kannattaa alkaa 15 minuutin kohdalla kurkistella pizzan pohjasta, milloin pizza alkaa olla valmis.

6 torttutaikinalevyä

1 prk tomaattimurskaa (yrtti)

(2 rkl oliiviöljyä)

1/2- 1 punasipulia

½ paprika

2 tomaattia

½ avogado

3 valkosipulinkynttä

oliiveja oman maun mukaan

tuoretta oreganoa

murskattua mustapippuria

vegaanista juustoa

Valmistus:

Asettele torttutaikinalevyt uunipellille. Soseuta tomaattimurska ja oliiviöljy tasaiseksi ja levitä pohjien päälle. Pilko paprika, viipaloi tomaatit, paprika ja avogado ja levitä tomaattimurskan päälle. Lisää päälle oliivit, puristettu valkosipuli, murskattu mustapippuri sekä hienonnettu oregano. Levitä päälle juustoraaste. Paista 225 asteisessa uunissa 15- 20 minuuttia. 

 Tältä näytti ennen uuniin menoa.